ইমালসিফায়ার হল এক ধরনের পদার্থ যা দুই বা ততোধিক অপরিবর্তনীয় উপাদানের মিশ্রণকে একটি স্থিতিশীল ইমালসন তৈরি করতে পারে। এর ক্রিয়া নীতি হল ইমালসন প্রক্রিয়ার মধ্যে, বিচ্ছুরিত পর্যায়টি ফোঁটা (মাইক্রোন) আকারে ক্রমাগত পর্যায়ে ছড়িয়ে পড়ে, এটি মিশ্র সিস্টেমে প্রতিটি উপাদানের আন্তঃমুখী উত্তেজনা হ্রাস করে, এবং ফোঁটা পৃষ্ঠ একটি কঠিন ফিল্ম তৈরি করতে বা ইমালসিফায়ারের চার্জের কারণে ফোঁটা পৃষ্ঠে দেওয়া হয় বৈদ্যুতিক ডাবল স্তরের গঠন, ফোঁটা একে অপরকে জড়ো হতে বাধা দেয় এবং অভিন্ন বজায় রাখতে ইমালসন।একটি পর্যায়ের দৃষ্টিকোণ থেকে, ইমালসন এখনও ভিন্নধর্মী। ইমালশনে বিচ্ছুরিত পর্যায়টি হতে পারে পানির পর্যায় বা তেলের পর্যায়, যার বেশিরভাগই তেলের পর্যায়। একটানা পর্যায়টি তেল বা পানি হতে পারে, এবং তাদের অধিকাংশই জল হয়। একটি ইমালসিফায়ার হল একটি সার্ফ্যাক্ট্যান্ট যার একটি হাইড্রোফিলিক গ্রুপ এবং অণুতে একটি লিপোফিলিক গ্রুপ রয়েছে। ইমালসিফায়ারের হাইড্রোফিলিক বা লিপোফিলিক বৈশিষ্ট্য প্রকাশ করার জন্য, "হাইড্রোফিলিক লিপোফিলিক ভারসাম্য মান (এইচএলবি মান)" সাধারণত ব্যবহৃত হয়।এইচএলবি মান যত কম হবে, ইমালসিফায়ারের লিপোফিলিক বৈশিষ্ট্য তত শক্তিশালী হবে। বিপরীতে, এইচএলবি মান যত বেশি হবে, হাইড্রোফিলিসিটি তত শক্তিশালী হবে। বিভিন্ন ইমালসিফায়ারের বিভিন্ন এইচএলবি মান রয়েছে।স্থিতিশীল ইমালসন পেতে, উপযুক্ত ইমালসিফায়ার নির্বাচন করতে হবে।